Dolcetti al cardamomo e cioccolato

By Daniela

Oggi i nostri piccoli cuochi faranno conoscenza con il cardamomo, una spezia molto presente nella cucina orientale e immancabile protagonista di dolcetti e biscotti nordici. Del resto chi l’ha detto che per aromatizzare i dolci si può usare solo la vaniglia e la cannella? Secondo la mia bibbia degli accostamenti di sapori, The Flavour Thesaurus, il cardamomo appartiene alla famiglia dei sapori limonosi e si sposa benissimo con il cioccolato.

Dolcetti al cardamomo e cioccolato

Ingredienti per 18 dolcetti:

• 200 g burro
• 2 uova
• 200 g zucchero
• 400 g farina
• 1 cucchiaio di lievito in polvere
• 3 cucchiaini di cardamomo (semi)
• 3 dl di latte
• 150 g di gocce di cioccolato;
• zucchero a velo per decorare

Per la ricetta abbiamo utilizzato gli stampini in silicone Amélie della Guardini.

In un pentolino, fate sciogliere il  burro a fuoco dolce e poi lasciate raffreddare. In un mortaio con il pestello riducete in polvere i semi interi di cardamomo, poi togliete le bucce esterne. Versate il latte in un pentolino e fate scaldare, poi aggiungete il cardamomo in polvere,  lasciate in infusione 8 minuti e poi filtrate. Lasciate raffreddare. Battete le uova e lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e di colore giallo chiaro. Mischiate la farina insieme al lievito, setacciate il composto e poi aggiungetelo a cucchiaiate alle uova insieme allo zucchero.  Infine aggiungete lentamente il latte e le uova sbattute.  Mescolate tutti gli ingredienti fino a d ottenere un composto omogeneo e poi aggiungete le gocce di cioccolato.

Se usate gli stampini in silicone per la prima volta sarà sufficiente solo imburrarli. Le volte successive potrete farne anche a meno. Per avere più stabilità mettete gli stampini su una teglia da biscotti in metallo e riempiteli con il composto per ¾. Infornate a 180° per circa 20 minuti; tenete presente che negli stampini in silicone i tempi di cottura sono un po’ più veloci.

Sfornate, lasciate raffreddare qualche minuto e poi togliete con delicatezza i dolcetti dagli stampini e metteteli a raffreddare sopra una griglia di metallo. Spolverizzate con lo zucchero a velo e gustateli, il loro aroma vi sorprenderà!

Il signor cardamomo

È una spezia che cresce spontanea come erba selvatica in oriente, a 1500 metri di altezza.

Cercate di comprarlo sempre intero e non macinato,  perché perde subito il suo aroma. Del resto macinarlo da voi è facile e divertente: basta armarsi di mortaio e pestello e darsi da fare. Poi separerete (e butterete via) le bucce dai semini neri et voilà.

Il cardamomo è considerato il re delle spezie in India, indispensabile per molte preparazioni tipiche in quei paesi. Ma questa spezia è utilizzatissima anche in Scandinavia per moltissimi tipi di dolci e biscotti.

“Ma come ci è arrivata una spezia orientale nella cucina dei Vichinghi?” chiederete voi. Ecco, ce l’hanno portata per l’appunto i Vichinghi, quando in uno dei loro viaggi, ehm.. chiamiamoli di piacere, arrivarono a Costantinopoli e scoprirono l’esistenza di queste favolose sostanze chiamate spezie!

Ovviamente come tutte le spezie, anche il cardamomo pare possa essere utilizzato per moltissimi problemi di salute. A quanto sembra può combattere tosse e raffreddore, problemi di digestione, e mal di stomaco.

C’è anche chi dice che è un efficace antidoto contro il veleno dei serpenti, ma noi di Little Kitchen a dir la verità non ci fideremmo tanto…