I whoopies alla zucca e ricotta per Halloween

whoopie-cakes-

By Daniela

Era da tempo che volevo provare i whoopies, così appena ho trovato questa ricettina autunnale con zucca e spezie mi sono subito messa all’opera. Come ripieno ho preparato una buonissima crema alla ricotta, che con la zucca ci sta proprio bene. Dovrete soltanto usare l’accortezza di utilizzare una ricotta non troppo morbida, in modo da ottenere una crema compatta.

 Ingredienti per circa 20 whoopies:

  • 225 g burro,
  • 200 g zucchero di canna,
  • 2 uova, 425 g farina,
  • 1 cucchiaino e mezzo di lievito per dolci,
  • 1 cucchiaino di sale,
  • 125 g di zucca in purea (preparata semplicemente facendo cuocere la zucca a vapore e poi schiacciandola con la forchetta) ,
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere,
  • e 1 cucchiaino di zenzero in polvere (oppure 2 cucchiaini di spezie per pumpkin pie, come ho fatto io).

Per la crema di ricotta:

500 g di ricotta non troppo morbida,

4 cucchiai di zucchero,

una bustina di vaniglia

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Accendete il forno a 180°.

Lavorate a crema il burro e lo zucchero, aggiungete le uova e la zucca e amalgamate bene. In una ciotola mischiate la farina con il lievito e le spezie e poi aggiungeteli  a cucchiaiate alla crema di burro.

Coprite 2 teglie rettangolari con carta da forno e formate i biscotti con 1 cucchiaio abbondante di composto, ben distanziati tra loro. Appiattiteli un po’ con il cucchiaio e lasciateli cuocere a forno già caldo (180°) per circa 15 minuti.

Nel frattempo preparate il ripieno: montate a crema la ricotta con lo zucchero e la vaniglia fino a ottenere una crema.

Quando i biscotti sono raffreddati spalmateli di crema e uniteli a 2 a 2.

Se ne rimangono (a casa mia hanno fatto una volata!) conservateli in frigo.

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